Zákulisí potravinářství. Jíme více „odpadu“, než si dokážeme připustit

Moderní potravinářský průmysl využívá širokou škálu přídatných látek, které sice procházejí bezpečnostními testy, ale jejich původ v mnoha případech zůstává pro běžného spotřebitele skrytý nebo přinejmenším překvapivý.

Za vědeckými názvy a kódy typu „E“ se často skrývají deriváty z hmyzu, odpadní dřevní hmota nebo dokonce živočišné zbytky, které v kombinaci s povolenými limity pro nečistoty vytvářejí znepokojivý koktejl látek v našem každodenním jídelníčku.

Skrytý původ běžných aditiv

Mnoho látek, které považujeme za běžnou součást potravin, pochází z nečekaných přírodních zdrojů. Například L-cystein, který se používá jako kondicionér mouky pro dosažení měkčí a nadýchanější textury průmyslového pečiva, se získává vařením ptačího peří nebo prasečích štětin.

Ačkoliv se v minulosti objevovaly spekulace o využívání lidských vlasů, tato praxe je v rámci legislativy EU přísně zakázána. Problémem zůstává transparentnost, jelikož tyto složky jsou často klasifikovány jako „pomocné zpracovatelské látky“, což výrobcům umožňuje neuvádět je přímo na obalech.

Další významnou skupinou jsou barviva a leštidla získávaná z hmyzu. Karmín (E120), zodpovědný za sytě červenou barvu v dezertech či bonbonech, vzniká drcením těl brouků červce nopálového.

Podobně šelak (E904), využívaný k vytvoření lesklého povrchu u želé fazolek nebo čokolád, je ve skutečnosti pryskyřičný výměšek samiček hmyzu Laccifer lacca. Přestože jsou tyto látky obecně považovány za bezpečné, u citlivých jedinců mohou vyvolávat silné alergické reakce, což je důvodem pro jejich povinné značení.

Textura a trvanlivost za cenu písku a dřeva

Průmyslově zpracované potraviny často spoléhají na látky upravující fyzikální vlastnosti produktů. Oxid křemičitý (E551), v podstatě jemný písek, se přidává například do horké čokolády, aby zabránil hrudkování.

Novější studie na myších však naznačují, že dlouhodobá konzumace této látky může vést k poškození střevní výstelky a zánětům, což může přispívat k rozvoji potravinových alergií nebo celiakie.

Podobně rozšířená je celulózová guma, která se nachází ve zmrzlinách nebo dietních potravinách pro dosažení krémovitosti a pocitu sytosti. Ve skutečnosti jde o deriváty dřeva, které vznikají jako vedlejší produkt při výrobě papírenské buničiny.

Naše tělo tyto látky nedokáže strávit, a při nadměrné konzumaci tak mohou působit projímavě nebo narušovat rovnováhu střevního mikrobiomu.

Mořské řasy a bakteriální sliz

Zahušťovadla hrají klíčovou roli v uzeninách i mléčných výrobcích. Karagenan, extrakt z červených mořských řas, pomáhá šunce udržet vlhkost a usnadňuje její krájení.

Vědecká obec je však rozdělena v otázce jeho bezpečnosti, neboť existují obavy, že se v žaludku může přeměňovat na degradovanou formu, která je spojována se střevními záněty.

Xanthanová guma, běžná v salátových dresincích, je zase produktem fermentace cukru bakterií Xanthomonas campestris. Výsledkem je slizovitá hmota, která se po vysušení mění v prášek se stabilizačními účinky.

Právní tolerance nečistot

Šokujícím zjištěním pro mnohé zůstává fakt, že potraviny mohou legálně obsahovat určité množství „přirozených nečistot“. Zatímco v Evropské unii platí velmi přísná pravidla nulové tolerance pro viditelnou kontaminaci hmyzem, v USA jsou limity nastaveny překvapivě vysoko.

Například v rajčatovém protlaku jsou legálně přípustné dvě larvy na 100 gramů a v kukuřičné mouce se může vyskytovat i omezené množství hlodavčích chlupů nebo výkalů. Tyto limity sice nepředstavují přímé zdravotní riziko, ale poukazují na realitu velkokapacitního zpracování zemědělských plodin.

Ačkoliv jsou všechna tato aditiva v daných množstvích schválena úřady, experti varují před nedostatkem studií zkoumajících „koktejlový efekt“. Zatímco každá látka samostatně prošla testy, dopady dlouhodobé konzumace směsi těchto nepřirozených ingrediencí na lidské zdraví zůstávají nejasné.

Spotřebitelům tak nezbývá než pečlivě číst etikety a zvažovat míru konzumace vysoce průmyslově zpracovaných potravin.

Zdroj: https://www.idnes.cz/hobby/domov/prekvapive-pridatne-latky-potravinarstvi.A260421_210225_hobby-domov_bma/4#space-a