Podivné přísady v potravinách. Které jsou v pořádku a které ne

Agar, xanthan nebo kukuřičný sirup. Slova, která se na obalech průmyslově zpracovaných potravin objevují tak často, že je možná už ani nevnímáme. Které přísady jsou bezpečné, které jsou zdravé a na které si dát pozor?

Magazín Healthline sestavil seznam ingrediencí, které výrobci do průmyslově zpracovaných potravin přidávají s cílem vylepšit chuť, upravit konzistenci nebo prodloužit trvanlivost. Na základě vědeckých studií i odborných doporučení také hodnotil jejich bezpečnost. Jak dopadly některé z nejběžnějších přísad?

Agar-agar

Agar-agar (někdy jen agar) je směs přírodních polysacharidů, která se získává z mořských řas. Používá se jako zahušťovadlo a želírující látka, a nahrazuje tak želatinu živočišného původu – například v dezertech, marmeládách nebo i ve slaných rostlinných výrobcích. Ideální volba nejen pro vegetariány a vegany.

I když agar obsahuje malé množství vápníku, není podle odborníků z výživového hlediska ani prospěšný, ani škodlivý. Je zcela bezpečný.

Guma guar

Nebo také guarová guma. Jde o přírodní zahušťovadlo získávané z rostliny guar, která se běžně vyskytuje ve zpracovaných potravinách, jako jsou salátové dresinky a jogurty. Má nízkou kalorickou hodnotu a naopak vysoký obsah rozpustné vlákniny, takže může pomáhat při regulaci hladiny cukru a cholesterolu v krvi.

V příliš velkém množství ovšem může vyvolat zažívací potíže, jako je nadýmání a plynatost.

Kukuřičný sirup

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se často používá jako levné sladidlo ve slazených nápojích a průmyslově zpracovaných potravinách. Občas a v malých dávkách je poměrně neškodný, ale jeho dlouhodobá a častá konzumace může přispět k rozvoji obezity, cukrovky 2. typu a srdečních chorob.

Doporučení odborníků? Sladkostem a nápojům, které obsahují kukuřičný sirup, se raději celkově vyhýbejte. Pokud možno dávejte přednost přírodním sladidlům.

Kyselina citronová

Kyselina citronová zvýrazňuje kyselou chuť a pomáhá konzervovat potraviny, jako jsou například kompoty a marmelády. Přirozeně se vyskytuje v ovoci, v potravinářství se používá její průmyslově vyráběná forma.

U většiny lidí nezpůsobuje potíže a obecně se považuje za bezpečnou. Pokud ovšem máte citlivé trávení nebo trpíte na pálení žáhy, mohou vás potraviny s kyselinou citronovou ještě více dráždit.

Kyselina askorbová

Pokud na obalu uvidíte „L-askorbovou kyselinu“ nebo „kyselinu askorbovou“, není to nic jiného než vitamin C. Tento ve vodě rozpustný vitamin má samozřejmě celou řadu vědecky podložených benefitů. Například podporuje imunitní systém, jako antioxidant chrání buňky před volnými radikály a pomáhá tělu vstřebávat železo.

Nejlepší je ovšem dopřávat si ho v pestrém jídelníčku – v ovoci a zelenině.

Lecitin

Lecitin je emulgátor – pomáhá mísit ingredience, které by se jinak nepropojily, jako jsou voda a olej. Používá se v širokém spektru produktů od čokolád a dalších cukrovinek až po pečivo, margaríny nebo zmrzlinu. Najdeme ho často i v bezlepkových výrobcích.

Vyrábí se především ze sójových bobů, ale může být i ze slunečnice nebo vajec. Lecitin je považován za bezpečný a při běžné konzumaci nemá žádné prokázané negativní účinky. Opatrnost se doporučuje jen v případě, že máte alergii na sóju.

Sorban draselný

Tento chemický konzervant zabraňuje růstu plísní, kvasinek a bakterií, čímž prodlužuje trvanlivost potravin. Používá se v sýrech, dresinzích, pečivu, nakládané zelenině nebo v mnoha alkoholických a nealkoholických nápojích.

Je zcela bezpečný, ale platí, že s vysoce zpracovanými trvanlivými potravinami bychom to neměli přehánět. Pokud to jde, doporučují odborníci nakupovat raději čerstvé suroviny a výrobky s kratší dobou trvanlivosti.

Maltodextrin

Tento sacharid se do průmyslově zpracovaných potravin přidává pro zvětšení objemu a jako zahušťovadlo. Často na něj narazíme v instantních potravinách, sportovní výživě, ale i v některých sladkostech.

I když je obecně považován za bezpečný, odborníci doporučují ho konzumovat střídmě, protože může rychle zvyšovat hladinu cukru v krvi. Proto také není vhodný pro diabetiky.

Xanthan

Xanthanová guma je přírodní zahušťovadlo, které se vyrábí fermentací sacharidů. Používá se třeba v salátových dresinzích, omáčkách, jogurtech a bezlepkových výrobcích.

Je vhodná pro celiaky a některé studie naznačují, že by mohla pomáhat se snižováním glykémie a hladiny cholesterolu. Zatím o tom však neexistují jednoznačné důkazy.

Zdroj: https://www.idnes.cz/onadnes/zdravi/latky-na-etiketach-prisady-potraviny.A251230_052853_zdravi_brv/3#space-a